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        Healthy!

        5招清除蔬菜里致癌物


              很多專家警示,蔬菜中的亞硝酸鹽很可能是比農藥危害更大的一種成分。由于過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高,轉化成亞硝酸鹽之后,可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺,成為誘發胃癌等癌癥的隱患。調查發現,我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。

              但是,怎樣才能遠離蔬菜中的亞硝酸鹽呢?看看下面這些研究結果吧。

        洗菜的時候不要浸泡
              很多人買回蔬菜之后,因為擔心其表面的農藥,都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真有利食品安全嗎?

              一項最新的國內研究給我們解釋了答案:和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽,從而不利于食品安全。中國農業大學一位畢業生的研究則發現,鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農藥的效果更好。

              研究證明,用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈,蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為,可能是因為浸泡是一種無氧狀態,有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損,營養成分的損失增加。

        綠葉菜冷藏效果好
              剛剛采收的新鮮蔬菜當中,亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1-3天時,其中的亞硝酸鹽達到高峰;冷藏條件下,3-5天達到高峰。對于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說,亞硝酸鹽產生量特別大,冰箱儲藏的效果要遠遠好于室溫儲藏,而對于黃瓜和土豆來說,差異并沒有那么明顯。冷凍儲藏的變化很小,各種蔬菜的差異也不大。

              所以說,如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃,而是放了兩三天吃,其中的亞硝酸鹽很有可能升高,特別是綠葉蔬菜。不過,對于長期儲藏的大白菜來說,儲藏多日之后,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降,可能是因為儲藏過程中營養損耗和轉化為其他含氮物的原因。故而不必擔心冬儲大白菜的亞硝酸鹽問題。

        涼拌菜里加蒜泥
              涼拌蔬菜的時候,加入蒜泥和檸檬汁都有助于提高安全性,因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量,而蒜汁中的有機硫化物,檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

              同樣,蔬菜腌制時,放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亞硝酸鹽的含量。

        炒菜保存前盡量少翻動
              炒熟的蔬菜久存之后,也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題,這是由于微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶,能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,使其含量上升。

              如果能夠在烹調之后馬上撥出一份,不再翻動,盡快放入冰箱當中保存,第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少。

              我們曾經測定過,熟的綠葉菜在冰箱里放24小時,亞硝酸鹽僅僅從約3mg/100g上升到7mg/100g,遠遠達不到引起安全問題的水平(如暴腌菜可高達100mg/100g以上)。

        蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱
              如果把蔬菜先在沸水中焯一下,通??梢猿?0%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

              既然硝酸鹽的量已經大幅度下降,在冰箱里存到第二天,亞硝酸鹽的含量更是微乎其微,完全不必擔心其安全性。我本人也經常這樣做,先焯熟綠葉蔬菜,撈出后放冰過的大盤中,平攤,快速涼到室溫,然后分裝成兩三個盒子,放冰箱中,每餐吃一份。這樣存放24小時是完全無需擔心的。

        警惕夏季上火12大危險信號


              炎熱夏天,氣溫居高不下,人們很容易就會出現上火癥狀,夏季是人們上火最嚴重的季節。及時了解上火的癥狀有利于對上火的進行預防和治療。那 么對于上火的癥狀有哪些你知道嗎?專家指出,上火后患者常常會出現咽喉腫痛、口腔長泡、嘴唇干裂、鼻塞難通等癥狀,下面大家就一起來看看有關于這些癥狀的詳細介紹吧。

        1、口角或口腔長泡
              一到夏季,口角炎以及口腔長泡的情況非常的多見,這就是我們常說的口腔潰瘍,這是上火的癥狀之一?;加锌谇粷兊幕颊呤值耐纯?,不僅食不下咽,同時連說話都十分的困難。

        2、失眠煩躁
              夏季天氣本來就炎熱,讓人焦躁不安,有的人甚至會出現失眠煩躁等癥狀,其實這是“肝上火”的癥之一。也就是所謂的肝火。

        3、渾身無力
              夏天晚上,不少人喜歡在街邊大排檔喝啤酒,吃燒烤、麻辣燙??蓵r間久了,就覺得渾身無力、頭昏腦漲、胃也不舒服。這是典型的脾胃“上火”。

        4、嘴唇干裂
              還有一部分人在夏季很容易出現嘴唇干裂的情況,這個時候除了干燥的因素之外,上火也是其中的原因之一,這個時候千萬不要去撕咬死皮,否則的話不但會導致干裂的情況越來越嚴重,甚至還有可能會導致破皮出血。

        5、咽喉腫痛
              很多人在進入初夏季節后就經常性的出現咽喉腫痛的情況,專家指出這是最為常見的上火現象,多半為實火引起。

        6、鼻塞難通
              夏季氣溫高,很多人回出現鼻塞難通同時鼻腔溫度升高等癥狀,這些都是上火的表現

        7、眼睛干澀
              人體里本身是有火的,如果沒有火那么生命也就停止了,也就是所謂的生命之火。當然火也應該保持在一定的范圍內,比如體溫應該在37度左右,如果火過亢人就會不舒服,會出現很多紅、腫、熱、痛、煩等具體表現。

        8、鼻子出血
              夏季鼻腔過于干燥時,里面的毛細血管就會破裂,導致流血,流鼻血多由火熱強迫血妄行所致,其中以肺熱、胃熱、肝熱為常見。

        9、臉上長痘
              夏季氣溫干燥,人們很容易上火,再加上飲食不當,這時就很容易使自己的皮膚上面長痘。

        10、便秘腹脹
              天氣太熱,不少人每天都會多吃點冷飲,結果飯菜沒吃多少,卻老是便秘腹脹夏季還會冒痘。這是因為吃太多甜食導致“胃火”過旺。

        11、皮膚干癢
              皮膚干癢同樣是夏季上火的表現之一,甚至還有些人會出現一粒粒的小紅點,這個時候不僅僅是上火,同時還是過敏的癥狀。

        12、嗓子干啞
              夏季氣溫高,流汗多,人們就容易上火,人體內的一些營養成分和水分也隨著汗液流失了,導致人體易缺水,出現嗓子干啞的癥狀,這也是上火的癥狀之一。


              一旦當你出現上述癥狀時,當心你已經上火了,這是就要及時采取治療措施,以免給自己的身體帶來更大的傷害。

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